大家好，这里是邱哥说美食，每一年的盛夏时节，都是非常难熬的季节，太阳热烈，气温升高，到处都是热气腾腾的样子。因此，民间有句俗语形容盛夏时节形容的非常好，“人在家中坐，汗从身上流”，可见盛夏时节的气候环境，是有多么的难熬。所以，男女老少处于这种热烈的天气条件下，食欲胃口也好不到哪里去，往往吃了这顿，也不会想下一顿了。这个时候，可以开胃提食欲的夏季开胃菜特别适合常吃，不仅可以开胃解腻、提升食欲，而且可以维生素和蛋白质双补，越吃越健康。因此，我今天整理了八道适合现在盛夏时节吃的开胃菜，道道开胃解腻味道好，维生素和蛋白质双补，喜欢的朋友，跟着我一起学习吧。

【资料图】

一、三色炒虾仁

食材准备： 胡萝卜、玉米、黄瓜、河虾、黑胡椒粉、蒜末。

做法流程：

1.河虾去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，接着加入适量的食盐、黑胡椒粉和料酒，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.剥好玉米粒，然后将胡萝卜去皮，接着和黄瓜一起切成胡萝卜丁和黄瓜丁备用，再切好蒜末准备好。

3.接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，盛出备用，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。

4.接着倒入胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁一起翻炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生，然后再倒入炒好的虾仁一起翻炒均匀，淋入适量的生抽和黑胡椒粉调味提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。

二、鸡蛋火腿炒合菜

食材准备： 土鸡蛋、火腿、胡萝卜丁、玉米粒、黄瓜丁、洋葱丁、杏鲍菇丁、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎熟鸡蛋后，盛出备用。

2.切好火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁和杏鲍菇丁，再剥好的玉米粒，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，再倒入火腿丁和所有的蔬菜一起翻炒均匀。

3.加入一丢丢食盐调味，继续翻炒均匀至断生，最后再倒入煎好的鸡蛋，淋入适量的生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

三、土豆豆角炒虾仁

食材准备： 大虾、土豆、口蘑、豆角、蒜末、黑胡椒粉、欧芹碎。

做法流程：

1.大虾开后背去除虾线，然后取出虾仁，清洗干净，接着加入适量的黑胡椒粉、食盐和料酒，一起抓拌均匀，腌制20分钟左右备用。

2.豆角清洗干净，然后切成小段，再起锅烧水，水烧开之后，放入切好的豆角焯煮三分钟左右，再捞出沥干水分备用，接着将土豆去皮，切成小块备用。

3.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，盛出备用，再继续加热底油，倒入土豆块煸炒油煎，煎至两面金黄熟透后，盛出备用。

4.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑一起翻炒，炒软口蘑后，再倒入豆角、土豆和虾仁一起翻炒均匀。

5.加入适量的食盐、生抽、蚝油和黑胡椒粉调味提鲜，继续翻炒均匀入味，然后撒入一把欧芹碎点缀，即可出锅开吃。

四、茭白炒牛肉

食材准备： 茭白、芹菜、牛肉、蒜末、白胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的白胡椒粉、淀粉、生抽和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净茭白和芹菜，然后茭白切丝、芹菜切小段备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。

3.切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入茭白和芹菜翻炒均匀，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒均匀至断生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，淋入适量的生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

五、芦笋口蘑炒虾仁

食材准备： 大虾、芦笋、口蘑、蒜米、黑胡椒粉、欧芹碎。

做法流程：

1.大虾去除虾线，然后取出虾仁，清洗干净，接着加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净芦笋，然后切成小段，再起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋一起焯煮2分钟左右，接着捞出沥干水分备用。

3.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，盛出备用。

4.准备好蒜米，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜米爆香，接着倒入口蘑一起翻炒均匀，炒软以后，再倒入芦笋和虾仁一起翻炒均匀。

5.加入一丢丢食盐、生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，再撒入一把欧芹碎点缀，即可出锅开吃。

六、胡萝卜炒肉片

食材准备： 瘦肉、胡萝卜、蒜末、葱段。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.胡萝卜去皮，清洗干净，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉变色后，盛出备用。

3.切好蒜末和葱段，然后热锅烧油，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，再倒入胡萝卜煸炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生。

4.然后再倒入炒好的瘦肉和葱段一起翻炒均匀，淋入适量的蚝油提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、凉拌藕带

食材准备： 藕带、蒜末、小米辣、葱花、香菜、

做法流程：

1.藕带清洗干净，然后切成薄片，再起锅烧水，水烧开之后，加入适量的白醋提鲜，接着倒入藕带焯煮一分钟，再捞出过凉水泡凉备用。

2.泡过的藕带，捞出沥干水分，放入大碗中备用，接着切好蒜末、小米辣、香菜和葱花，也倒入大碗中。

3.然后另取碗加入一勺生抽、一勺香油、一勺白糖、两勺鱼露、两勺白醋和两勺辣椒油，再一起搅拌均匀备用。

4.最后将调好的酱汁淋入大碗中，和藕带、以及其它全部配菜一起抓拌均匀，即可出锅开吃。

八、番茄玉米排骨汤

食材准备： 排骨、玉米、番茄、姜片、葱段、葱花。

做法流程：

1.把排骨剁成小块，然后冷水下锅焯水，加入了解料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入砂锅中。

2.清洗干净玉米，然后切成小块，放入砂锅中，接着倒入适量的清水，大火煮开，然后转中小火炖煮30分钟。

3.接着用食盐搓洗干净番茄，然后切成小块，放入砂锅中继续炖煮，再炖煮10分钟左右后，加入适量的食盐调味，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。