青椒黄焖鸡

(资料图)

主料：鸡肉700克，青椒3个，干香菇15克，小葱一把，姜25克，蒜8瓣，干辣椒4个，食用油15克，盐3克，20克辣椒酱

辅料：生抽5克、蚝油15克、料酒15克、八角2粒、花椒适量

实践

1.准备食材和份量

2.鸡洗净，去头，切成小块

3、姜洗净去皮切片，蒜去皮对半切，辣椒切小段，香葱切段，药明叶分开

4.干香菇用热水泡一下，青椒洗净切块装盘

5.烧开一锅水，放入姜片、八角、花椒片、焯好的鸡块

6.煮到没有血泡出来

7.取出洗去泡沫

8、热锅放油，放入切好的姜片、蒜片、辣椒片和葱段，中火炒香

9.加入鸡肉炒2分钟

10.加入盐、生抽、蚝油、料酒和辣椒酱

11.将材料搅拌均匀

12.加入干香菇和适量水，大火烧开后转小火炖20分钟

13.煮至汤汁浓稠，放入青椒翻炒2分钟，切生

14.撒上葱花即可上桌

香辣肉丝

材料：前腿肉、花椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗（可选）、油、生抽、花椒粒、生粉、料酒、鸡精、老抽

实践

1、前腿肉先切片再切片

2、将肉丝用油、酱油、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3、花椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗分别剁碎

4、锅中倒入油，放入花椒粒小火爆香；倒出胡椒粒并使用它们

5、开大火，将姜、蒜、小米椒、蒜苗的白色部分倒入花椒油中翻炒

6、倒入腌好的肉丝，用筷子快速搅拌，倒入蒜苗青的部分

7、肉丝变色后，锅中加入适量老抽上色。

回锅肉

原料：猪肉300克，郫县豆瓣10克，红酱油5克，甜面酱10克，青蒜20克，豆豉2克，精盐1克，精盐适量油

实践：

1、猪肉洗净，放入汤锅中煮至断，捞出切成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的薄片（皮肉粘在一起）；切碎豆瓣菜和豆豉。

2.炒锅置火上，加入精制油加热至150°C，放入肉片翻炒片刻，加入精盐搅拌至肉片呈灯形（即是，缩水，变形），加入豆瓣和酱油，炒香，加入甜面酱炒香，加入酱油炒匀，加入青蒜炒烂，装盘.